南箭牌 焦磷酸二氢二钠

焦磷酸二氢二钠
中文同义词 酸式焦磷酸钠;焦磷酸二氢二钠;二磷酸二钠;焦磷酸氢二钠;焦磷酸二氢钠;酸性焦磷酸钠;焦磷酸钠(二钠盐);食用焦磷酸二氢二钠
英文名称 Disodium pytophosphate
英文同义词 DISODIUM PYROPHOSPHATE;disodium pytophosphate;DI-SODIUM DIHYDROGEN PYROPHOSPHATE;Diphosphoric acid disodium salt;DSPP;SODIUM ACID PYROPHOSPHATE;SODIUM DIHYDROGEN PYROPHOSPHATE;SAPP
CAS号 7758-16-9
分子式 H2Na2O7P2
分子量 221.94
EINECS号 231-835-0
相关类别 Inorganics;Cm磷化合物及磷酸盐;无机化工产品;无机盐;食品添加剂;水分保持剂
Mol文件 7758-16-9.mol
焦磷酸二氢二钠
焦磷酸二氢二钠 性质
储存条件  ?70°C
溶解度  H2O 0.1 M at 20 °C, clear, colorless
Merck  13,8643
稳定性 Stable.
CAS 数据库 7758-16-9(CAS DataBase Reference)
EPA化学物质信息 Diphosphoric acid, disodium salt(7758-16-9)
焦磷酸二氢二钠 用途与合成方法
含量分析 精确称取预经105℃干燥4h后的试样约400mg，放入一400ml烧杯内，加水100ml使之溶解。用Ph计，用稀盐酸试液(TS-117)或氢氧化钠试液(TS-227)将试样液的Ph值调整到3.8，加50mL18硫酸锌溶液(125gZnSO47H2O溶于水，稀释至1000ml，过滤，调节至Ph3.8)，放置2min。用0.1molL氢氧化钠滴定释出的酸，至Ph值重新达到3.8。在接近终点时，每次滴加氢氧化钠后，必须等待任何氢氧化锌的沉淀重新溶解后再滴。每ml0.1molL氢氧化钠相当于焦磷酸二钠(Na2H2P2O7)11.10mg。滴定所用的0.1molL氢氧化钠必须用标准焦磷酸钠(NazP2O5)进行标定，标准焦磷酸钠是指已在水中重结晶三次，并在400℃下干燥至恒重者。
毒性 ADI 0～70mgkg(以磷计的总磷酸盐量；FAOWHO，2001)。
GRAS(FDA，182．1087，2000)。
高用量时有致肾结石的报道。
毒性 Adl 0～70 mgkg(以磷计)。加工干酪9 gkg(总磷酸盐量，以P计)；午餐肉3 gkg(以无水物计)。
使用限量 GB 2760—96(gkg)：面包、饼干3；肉制品1；果蔬脱皮GMP。
FAOWHO(1984，gkg)：加工干酪9(总磷酸盐量，以P计)；午餐肉、熟洋火腿、熟猪前腿肉3(以无水物计)；蟹肉罐头5(以无水物计)；冷冻法式炸土豆100mgkg(以无水物计)。
日本(1998)：以Ca计1%(特殊营养食品除外)。
用作面包、糕饼等合成膨松剂的酸性成分，二氧化碳的产生时间较长，适用于水分含量较少的焙烤食品(煎饼)。与其他聚磷酸盐合用作螯合剂。对肉类的保水性很强，但由于是酸性，不能单用。
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 
添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 最大允许使用量（gkg） 最大允许残留量（gkg）
焦磷酸二氢二钠 水油状脂肪乳化制品 酸度调节剂 5.0 
焦磷酸二氢二钠 02.02类以外的脂肪乳化制品，包括混合的和（或）调味的脂肪乳化制品 酸度调节剂 5.0 
化学性质  白色单斜晶系结晶性粉末或熔融状固体。相对密度1.86。溶于水，不溶于乙醇。水溶液与稀无机酸加热则水解成磷酸。酸式焦磷酸钠稍有吸湿性，吸水后形成六个结晶水合物。加热至220℃以上时分解生成偏磷酸钠。用作膨松剂时可含有适量的铝盐和或钙盐以控制反应速率。
用途  用作发酵粉，用于烘烤食品，控制发酵速度，提高生产强度；用于方便面，缩小成品复水时间，不粘不烂。用于饼干糕点，缩短发酵时间，降低产品破损率，疏松空隙整齐，可延长贮存期。
用途  用作快速发酵剂、水分保持剂、品质改良剂，用于面包、饼干等焙烤食品及肉类、水产品等
用途  作品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用，由此改善食品的结着力和持水性。我国规定可用于苏打饼干，最大使用量3.0gkg；在面包中最大使用量为1.0～3.0gkg。